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Fonio : la crale du futur, un espoir pour l'alimentation en scheresse 
Fonio : la crale du futur, un espoir pour l'alimentation en scheresseFonio : la crale du futur, un espoir pour l'alimentation en scheresse
Fonio, cette crale du futur venant de l'Afrique de l'Ouest se distingue par sa capacit s'panouir en milieu aride, avec peu d'eau. Une aubaine en ces temps de scheresse dus au rchauffement climatique. Mais surtout, en cette priode o le rgime sans gluten prend de plus en plus de place.

Le Fonio: origine et typologie

Le fonio en petites graines dcortiques a l'allure de semoule, de couscous, de boulgour, ou de quinoa. On en distingue deux types : blanc et noir. Cela fait 50 00 ans que ces crales sont exploites en Afrique de l'Ouest. Une production estime 700.000 tonnes, en 2019.

Comme le riz, cette graine ncessite un dcorticage. La premire dcortiqueuse de Fonio a vu le jour en 1993, selon l'Innovation Environnement Dveloppement Afrique. Elle pouvait fournir 5 kilos de fonio dcortiqus en 8 minutes. Depuis, avec les avances technologiques, la capacit des dcortiqueuses va bien au-del. Cultiver cette cousine de l'orge se prsente alors comme une solution idale pour l'agriculture biologique.

La crale du futur, perspective alimentaire en priode de scheresse

Cette crale du futur est une aubaine pour l'alimentation de l'homme. Culture qui consomme peu d'eau, elle se dveloppe parfaitement dans les secteurs secs comme en Guine, Mali, Sngal, Togo ou au Burkina Faso. Selon les informations fournies par l'association ICVolontaires, le fonio peut pousser dans le sol sablonneux ou rocailleux, petite profondeur. Et plus encore, il arrive s'panouir sur les terres fatigues o on a effectu des cultures frquentes.

Les grains de Fonio parviennent se contenter des eaux de ruissellement, dans les valles faibles densits pluviales. On peut alors compter sur cette crale quand les autres gramines sont en rupture de stock, attendant la monte des prochaines rcoltes.

Fonio,

Une base de l'alimentation en Afrique de l'Ouest comme solution mondiale pour l'alimentation de demain et l'agriculture en priode de scheresse.

Photography Getty Images / Karisssa

L'alimentation sans gluten en temps de rchauffement climatique

Nous faisons actuellement face au rchauffement climatique. Dans le domaine de la nutrition, on peroit de plus en plus de personnes qui s'affirment intolrantes au gluten. Ces deux paramtres sont runis dans le fonio.

Riche en protines vgtales, le fonio est galement une source d'amidon. Il contient donc des glucides avec un index glycmique modr. Sans gluten, cette crale a une haute teneur en protines, et apporte beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines, d'acides-amins, de magnsium, de calcium et de divers minraux. Valeurs nutritionnelles essentielles au bon dveloppement du corps humain.

La nouvelle graine en cuisine

Le fonio s'implante donc en ces priodes de scheresse et prend de l'ampleur dans le domaine culinaire. Cela, tel point que la cheffe Fatmata Binta, laurate du Basque Culinary World Prize, accommode ces concentrs de nutriments dans les plats de son restaurant Fulani Kitchen. Elle y refait vivre les habitudes culinaires du Ghana, son pays d'origine, pour qui cet aliment fait partie de leur culture gastronomique.

Rduit en farine comme le bl, transform en soupe, en pure, en galettes, en biscuits ou en pains tel l'peautre, cuit et consomm avec des lgumineuses, de la viande l'instar du soja, du seigle, du sarrasin ou de l'avoine, le fonio est plus digeste. Surtout pour les intolrants au gluten.

 



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